{"id":1191,"date":"2018-04-16T12:36:47","date_gmt":"2018-04-16T11:36:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hotellerie-france.com\/?p=1191"},"modified":"2018-01-15T14:26:01","modified_gmt":"2018-01-15T13:26:01","slug":"fiche-metier-sommelier-dans-un-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hotellerie-france.com\/fiche-metier-sommelier-dans-un-restaurant\/","title":{"rendered":"Fiche m\u00e9tier : sommelier dans un restaurant"},"content":{"rendered":"

Le vin ne se boit pas n’importe comment en restaurant. Bien choisi, il fera un mariage parfait avec le plat qu’il accompagne. La viande ou le poisson aura une saveur plus exquise, et le vin lui-m\u00eame d\u00e9voilera son go\u00fbt authentique. Malheureusement, tout le monde n’est pas un fin connaisseur du vin. Tout le monde ne peut pas discerner la densit\u00e9 du chatus \u00e0 la puissance de la syrah. Voil\u00e0 pourquoi la place du sommelier dans un restaurant n’est pas \u00e0 n\u00e9gliger.
\n<\/p>\n

Attributions du sommelier<\/h2>\n

\"\"On peut retrouver le sommelier dans plusieurs endroits. Dans la cave \u00e0 vin, il est charg\u00e9 de ranger les bouteilles de vin selon une disposition sp\u00e9cifique. Il est alors dans son rep\u00e8re, sachant exactement o\u00f9 il pourra trouver le bordeaux ou le sancerre. Dans le restaurant lui-m\u00eame, il conseillera le client sur la cuv\u00e9e \u00e0 prendre pour accompagner la terrine de lapin ou encore la caillette r\u00f4tie. Il se chargera \u00e9galement de l’approvisionnement de la cave \u00e0 vin, en parcourant les vignobles dans les coins recul\u00e9s du pays.<\/p>\n

Comp\u00e9tences du sommelier<\/h2>\n

\"\"Pour \u00eatre sommelier, il faudra bien s\u00fbr avoir les papilles bien en alerte, pour bien appr\u00e9cier la cuv\u00e9e et en \u00e9tudier le go\u00fbt. Cela demande de la pratique, le sommelier doit ma\u00eetriser du bout de…sa langue chaque cuv\u00e9e propos\u00e9e par le restaurant dans sa carte de vins. Il doit ainsi avoir un sens de l’organisation et une grande capacit\u00e9 de s\u00e9lection. Et enfin, comme pour tout m\u00e9tier de la restauration, il doit \u00eatre \u00e0 l’\u00e9coute du client et jouer le r\u00f4le de conseiller fiable pour celui-ci.<\/p>\n

Niveau d’\u00e9tudes et de formation requis pour \u00eatre sommelier dans un restaurant<\/h2>\n

Pour acc\u00e9der \u00e0 la place de sommelier dans un restaurant, il faut au moins avoir un CAP, un bac professionnel restauration ou le brevet professionnel sommelier. Apr\u00e8s cela, il faut suivre une formation d’un an dans un \u00e9tablissement sp\u00e9cialis\u00e9 pour avoir la mention compl\u00e9mentaire sommellerie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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