{"id":1198,"date":"2018-11-21T12:33:04","date_gmt":"2018-11-21T11:33:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hotellerie-france.com\/?p=1198"},"modified":"2018-01-15T15:12:32","modified_gmt":"2018-01-15T14:12:32","slug":"normes-dhygiene-dans-les-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hotellerie-france.com\/normes-dhygiene-dans-les-restaurants\/","title":{"rendered":"Normes d’hygi\u00e8ne dans les restaurants"},"content":{"rendered":"

Une mauvaise hygi\u00e8ne dans un restaurant compromet la sant\u00e9 de ses clients et l’avenir m\u00eame de la bo\u00eete. Des r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne sont \u00e0 respecter pour \u00e9viter tout d\u00e9sagr\u00e9ment qui pourrait mener \u00e0 la fermeture du restaurant.
\n<\/p>\n

R\u00e8gles relatives aux \u00e9quipements et aux locaux<\/h2>\n

\"\"Pour les locaux, les murs, les sols et les plans de travail doivent \u00eatre facilement nettoyables. Faites bien la distinction entre secteurs propres et secteurs sales. Les premiers sont consacr\u00e9s \u00e0 la manipulation des denr\u00e9es alimentaires tandis que les seconds comprennent les zones de plonge, d’\u00e9pluchage. Evacuez fr\u00e9quemment les d\u00e9chets, qui sont dispos\u00e9s dans des poubelles ferm\u00e9es.
\nLes locaux doivent \u00e9galement comporter des dispositifs de ventilation et d’\u00e9vacuation des eaux de lavage, des dispositifs distincts pour stocker les mat\u00e9riels d’entretien d’une part et les \u00e9quipements de cuisine d’autre part. Les lave-mains doivent \u00eatre munis de savon et d’essuie-tout jetables (et non des torchons).<\/p>\n

R\u00e8gles relatives au personnel<\/h2>\n

\"\"Avant de commencer son service, avant m\u00eame d’entrer dans les cuisines, tout le personnel doit v\u00eatir des tenues de travail propres (tabliers, coiffe…). Les mains doivent \u00eatre fr\u00e9quemment lav\u00e9es au savon (\u00e0 l’arriv\u00e9e, apr\u00e8s \u00eatre all\u00e9 aux toilettes, apr\u00e8s s’\u00eatre mouch\u00e9…). Les ongles doivent \u00eatre courts, bagues et anneaux sont proscrits. Il est imp\u00e9ratif de porter des gants lors de la pr\u00e9paration des snacks. En cas de blessures ou d’infections aux mains, il ne faut pas travailler aux postes de pr\u00e9paration ou de vente de snacks.<\/p>\n

R\u00e8gles relatives au fonctionnement<\/h2>\n

\"\"Le plan de travail est sacr\u00e9. Il faut le nettoyer aussi souvent que possible, ne pas y poser des effets personnels, des v\u00eatements ou des documents. Les marchandises ne doivent pas \u00eatre d\u00e9pos\u00e9es \u00e0 m\u00eame le sol. Concernant les \u00e9quipements et produits d’entretien, ils doivent \u00eatre stock\u00e9s dans des endroits \u00e0 part. Pour les aliments, les restes ne doivent pas \u00eatre conserv\u00e9s, tout comme les produits \u00e0 DLC d\u00e9pass\u00e9e. Les sandwichs, les kebabs, les sauces doivent \u00eatre conserv\u00e9s au frais. Veillez \u00e9galement \u00e0 ce que les temp\u00e9ratures des zones de stockage soient ad\u00e9quates.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une mauvaise hygi\u00e8ne dans un restaurant compromet la sant\u00e9 de ses clients et l’avenir m\u00eame de la bo\u00eete. Des r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne sont \u00e0 respecter pour \u00e9viter tout d\u00e9sagr\u00e9ment qui pourrait mener \u00e0 la fermeture du restaurant.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1259,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hotellerie-france.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1198"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hotellerie-france.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hotellerie-france.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotellerie-france.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotellerie-france.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1198"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.hotellerie-france.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1198\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1261,"href":"https:\/\/www.hotellerie-france.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1198\/revisions\/1261"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotellerie-france.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1259"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hotellerie-france.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotellerie-france.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotellerie-france.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}