{"id":18,"date":"2014-07-25T15:21:29","date_gmt":"2014-07-25T14:21:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hotellerie-france.com\/?p=18"},"modified":"2015-07-01T10:13:42","modified_gmt":"2015-07-01T09:13:42","slug":"conseils-pour-etre-toujours-pret-pour-un-controle-sanitaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hotellerie-france.com\/conseils-pour-etre-toujours-pret-pour-un-controle-sanitaire\/","title":{"rendered":"Conseils pour \u00eatre toujours pr\u00eat pour un contr\u00f4le sanitaire"},"content":{"rendered":"

Bien qu’il soit tr\u00e8s pratique et \u00e9conomique de manger dans ces petits restos, la question sur l’hygi\u00e8ne est un v\u00e9ritable myst\u00e8re. Afin de prot\u00e9ger les consommateurs, la Direction g\u00e9n\u00e9rale de l’Alimentation proc\u00e8de \u00e0 un contr\u00f4le sanitaire. Pour faire face \u00e0 ce contr\u00f4le syst\u00e9matique, voici quelques conseils qui s’imposent.<\/p>\n

Miser sur l’hygi\u00e8ne<\/h2>\n

Dans le cadre de la restauration, l’hygi\u00e8ne est le mot d’ordre. Pour \u00e9viter la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries et des maladies, il convient de respecter les r\u00e8gles de base de l’hygi\u00e8ne. Ainsi, pour \u00e9viter d’\u00eatre p\u00e9nalis\u00e9 durant le contr\u00f4le sanitaire, le local, l’entrep\u00f4t et le plan de travail doivent toujours \u00eatre bien propres.<\/p>\n

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\nNotons que ce genre de contr\u00f4le implique un contr\u00f4le rapproch\u00e9 des \u00e9tablissements et des exploitations. De plus, il faut noter que ce contr\u00f4le ne se limite pas uniquement aux restaurants, mais s’\u00e9tend jusque dans la cha\u00eene de production allant des abattoirs jusqu’aux grands \u00e9tablissements h\u00f4teliers.<\/p>\n

Bien entreposer les denr\u00e9es alimentaires<\/h2>\n

C’est surtout lors de la manipulation et de l’entreposage des denr\u00e9es alimentaires que les microbes se prolif\u00e8rent. Si le contr\u00f4le sanitaire constitue un outil qui vise \u00e0 prot\u00e9ger les consommateurs, il convient donc de veiller au bon traitement des denr\u00e9es alimentaires au niveau de la cha\u00eene de production et de traitement.<\/p>\n

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Ainsi, durant les contr\u00f4les sanitaires, les inspecteurs prennent en compte les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes d’entreposage des aliments : chambre froide, r\u00e9frig\u00e9rateur ou cong\u00e9lateur.. La question sur les modes et la fr\u00e9quence des nettoyages de ces \u00e9quipements constituent aussi un point important.<\/p>\n

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